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  면 편                  18.팥 칼 국 수                home.gifback.gif

재료

팥             ▶2컵

물             ▶15컵

소금          ▶약간

설탕          ▶약간

 

칼국수

밀가루       ▶2 1/2컵

소금          ▶2작은술

식용유       ▶1큰술

물              ▶2/3컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      칼국수의 장국은 멸치, 조개, 고기 등 다양하지만 특히 닭고기 국물로 만드는 칼국수는 보신음식도 되어 별미라 할 수 있다. 또
         한 칼국수에는 채소가 시각적, 미각적으로 중요한 역할을 한다. 감자, 부추, 풋 배추, 호박 등의  채소를 숭숭 썰어서  멋을 내
         지 않고 소담스럽게 만드는 것이 좋다. 양념장은 꼭 있어야 한다. 각기 식성에  맞게 넣는데 진간장보다는 집에서  담근  맑은
         간장을 넣어야 더욱 맛있다. 푹 삶아 거른 훌훌한 팥 즙에 쌀을 넣어 죽을 쑤거나 칼국수를 해서 먹는 맛은  별미이다.팥의 달
         큼하면서도 고소한 맛이 특별하다. 소금 간을 잘 해야 더 고소함을 느낄 수 있다. 걸쭉한  농도가 있는 국물에 쌀이나  국수를
         넣으므로 자칫하면 되직하게 된다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 칼국수
         칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 식용유를 조금 넣어
         서 되직하게 반죽을 한 다음 밀대로  밀어서 칼로 가늘게
         썬다. 칼국수는 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 헤쳐 놓
         는다.
    ▶ 팥
          깨끗이 씻어 돌멩이나  잡티가  섞이지 않게 깔끔히 일어
         준비한다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 팥은 깨끗이 씻어서 일은 다음  물을 붓고 끓인다. 삶은
          물이 끓으면 따라 버리고 다시  10배의 물을  붓고 팥이
          무를 때까지 삶는다.
      ▶ 삶은 팥에 물을 넣어  손으로 주무르면서  체에 걸러 팥
          물이 10컵 정도 되도록 한다.
      ▶ 팥 물을  불에  올려 끓으면 소금, 설탕으로 간을 맞추고
          칼국수를 넣고 다시 끓여 면이 익으면 대접에 담아 상에
          낸다. 
      ▶ 상에 낼 때  소금과 설탕을  곁들여 내어 식성에 따라 간
          을 하여 먹도록 한다.
 

 

 

  칼국수는 밀가루에  소금으로
  간하고 식용유를 조금 넣어서
  되직하게 반죽을 한다.

 밀대로  밀어서 납작하게 만들어
 칼로 가늘게 썬다.

 

팥 칼 국 수

 

 

칼국수가 붙지 않도록 밀가루를
뿌려 놓는다.

팥은 무를 때까지 삶는다.

 

 

체에 걸러 팥 물을 만든다.

팥 물에 칼국수를 넣어 끓인다.